Gans Anders

De traditionele en alomgekende 'gebakken foie gras met gekarameliseerd appeltje' willen we zeker niet onderuit halen. Maar op deze pagina tonen we u graag dat er veel meer mogelijk is met dit culinaire genot: ganzenlever terug in vorm.

In de hedendaagse gastronomie zijn er tegenwoordig zeer veel nieuwe impulsen die elkaar in sneltempo opvolgen. Om dit allemaal bij te houden is er een grondige samenwerking nodig tussen chefs onderling. Ieder is immers ervaringsdeskundige met eigen toepassingen van verschillende methoden en produkten.
Door op onze beurt nauwe contacten te onderhouden kunnen wij, als leverancier, gestuurd worden, om zo een gepersonaliseerde selectie te maken voor de verschillende manieren van bereiding en specifieke verlangens.
We willen het zelfs nog iets verder drijven en maken daarom, gestoeld op jullie creatieve geest en onze know-how, à la carte-bereidingen op receptuur. Zo wordt de ganzenlever onder optimale omstandigheden verwerkt, terwijl het eindprodukt toch 'huisgemaakt' blijft.
Door beide vormen van samenwerking worden er enkel win-win situaties gecreëerd.

Volgende chefs worden dan ook hartelijk bedankt voor hun
bereid(ings)-willige medewerking:

Roger Van Damme van restaurant Het Gebaar Filip Claeys van restaurant De Jonkman Viky Geunes van restaurant 't Zilte

Het team: vlnr. Filip, Roger, Viky en Hans

Truffeltje van ganzenlever in maanzaad, krokant van sesam en poeder van ganzenlever

Millefeuille van gekonfijte ganzenlever, truffel en vijgen, poeder van ganzenlever en popcorn

Gebakken ganzenlever met lamsoor, rammenas, een crème van groene sojaboontjes en een bouillon van algen

Gebakken ganzenlever met brioche, gelei van mac vin, gelakte paling, pittige compôte van appel en bouillon van gerookte paling

Canneloni van terrine van ganzenlever en gelei van cacao, een gelei van Cabernet Sauvignon, coulis van braambes en een crunch van chocolade, popcorn en olijf

Pastei van ganzenlever met lamicrack van appel met crème en mayo van gerookte paling, gelei van ui en zilveruitjes

Hoorntjes van gedroogde appel gevuld met crème van ganzenlever en bolletjes 'ganzenlever/stikstof'

Krokant van rode biet met ganache van ganzenlever en een zoete olijfjes/specerijen crunch

Compositie van gebakken eend, eendentong, terrine van ganzenlever, eekhoorntjesbrood, verse hazelnoot en vinaigrette van pompoenolie met cèpes

De recepturen zijn binnenkort na te lezen in de log-in zone.