Gans Anders

Zonder de traditionele 'gebakken foie gras met gekarameliseerd appeltje' onderuit te halen, tonen we u graag dat er veel meer mogelijk is met dit culinaire genot: ganzenlever is back!
In de hedendaagse gastronomie volgen nieuwe impulsen elkaar in sneltempo op. Om dit bij te houden is samenwerking tussen de chefs een must.
Als leverancier maken wij niet enkel een à la carte selectie volgens uw verlangens, maar ook gepersonaliseerde bereidingen naar uw receptuur. We drijven deze samenwerking met plezien nog iets verder en organiseerden een workshop om alle kennis en kunde samen te brengen. Het resultaat van uw creatieve geest en onze know-how ziet u hier.

Wij danken volgende chefs voor hun sympathieke medewerking:

Roger Van Damme van restaurant Het Gebaar Filip Claeys van restaurant De Jonkman Viky Geunes van restaurant 't Zilte

De creaties (van links naar rechts en van boven naar onder):

Gebakken ganzenlever met brioche, gelei van mac vin, gelakte paling, pittige compôte van appel en bouillon van gerookte paling

Pastei van ganzenlever met lamicrack van appel met crème en mayo van gerookte paling, gelei van ui en zilveruitjes

Truffeltje van ganzenlever in maanzaad, krokant van sesam en poeder van ganzenlever

Hoorntjes van gedroogde appel gevuld met crème van ganzenlever en bolletjes 'ganzenlever/stikstof'

Canneloni van terrine van ganzenlever en gelei van cacao, een gelei van Cabernet Sauvignon, coulis van braambes en een crunch van chocolade, popcorn en olijf

Compositie van gebakken eend, eendentong, terrine van ganzenlever, eekhoorntjesbrood, verse hazelnoot en vinaigrette van pompoenolie met cèpes

Millefeuille van gekonfijte ganzenlever, truffel en vijgen, poeder van ganzenlever en popcorn

Gebakken ganzenlever met lamsoor, rammenas, een crème van groene sojaboontjes en een bouillon van algen

Krokant van rode biet met ganache van ganzenlever en een zoete olijfjes/specerijen crunch

Het team: vlnr. Filip, Roger, Viky en Hans