| Meer info over olijfolieDe ene olijfolie is de andere niet, er zijn niet enkel verschillen door persing, maar ook aanbouwgebied, gebruikte soorten, opbrengst per boom (hoe minder olijven, hoe geconcentreerder de smaak) en zelfs het ene tegen het andere jaar (hoeveelheid zon en regen, …) hebben invloed. Eigenlijk kan olijkolie vergeleken worden met wijn.
Het begint al bij de pluk, er zijn verschillende manieren en hier ook is de meest arbeidsintensieve de beste.
Om zo min mogelijk werk te hebben, wordt er gewacht tot de olijven uit de bomen vallen en dan worden deze opgeraapt, wat uiteraard nadelig is. Want door het vallen wordt de huid beschadigd. Het vruchtvlees komt in contact met de lucht en begint te oxideren met als gevolg dat de aroma’s worden beïnvloed en de meest vluchtige zelfs geheel verdwijnen.
Een betere manier is netten tussen de bomen spannen en de bomen tak voor tak ‘kammen’. Zo vallen de olijven in de netten en blijven dus onbeschadigd. Maar wordt er geen onderscheid gemaakt tussen rijpe en onrijpe olijven.
Blijft er één manier over en dat is met de hand, olijf per olijf inspecteren en enkel de rijpe plukken.
’s Avonds worden ze naar de pers gebracht, waar ze eerst worden gehakt tot een brij en na toevoeging van water (de olie gaat drijven en zwaardere stukjes bezinken) komt ‘de olie’ in een centrifuge terecht, waar ze van de rest wordt gescheiden. Het persen zoals vroeger tussen de twee molenstenen gebeurt quasi niet meer, dit veroorzaakt wrijving en wrijving betekent warmte, wat nefast is voor de smaak (vanaf +30°C treed er reeds smaakverlies op en is er ook geen sprake meer van koude persing/extra vergine).
Hierna wordt de olie meestal gefilterd.
We hebben voor u een palet samengesteld van mooie olijfoliën met uiteenlopende smaken. |