| Diverse
 |
Lekker bij lever en puur natuur - enkele konfijten speciaal voor ons gemaakt:
Gelee van vlierbloesem
Confit van groene tomaat
Compote van kweepeer
|
 |
Op zoek naar meer specerijen, een speciale olie of azijn of noten? Alle producten van
Vanilla Venture zijn bij ons verkrijgbaar.
|
 |
Lardo di Colonnata - Aromatisch rugspek van Toscaanse zwijnen, een authentiek product met zegel en IGP-nummer.
Meer info
|
 |
Zuiver ganzenvet - om te bakken, te braden of te confijten zonder verbranden (1kg) |
 |
Spekband - mooie en grote lappen buikspek van het varken, ideaal om uw terrinevorm mee te bekleden (400gr). |
Lardo di Colonnata: rugspek of kunstwerk?
Vroeger was ‘Lardo di Colonnata’ armeluisvoedsel. Het werd ook ‘cibo degli anarchici’ genoemd: voedsel van de anarchisten. Na de Italiaanse opstand in 1849 vluchtten de partizanen de heuvels in. Zij overleefden mede dankzij dit spek.
De bewaartechniek en kruiding is nog altijd quasi ongewijzigd. De huidige Lardo di Colonnata wordt volgens zeer strikte regels geproduceerd en draagt een IGP-zegel (Indicazione Geografica Protetta). Enkel het oorspronkelijke varkensras -Cinta Cinese- mag worden gebruikt. De varkens worden exclusief in Colonnata opgekweekt tot een minimumgewicht van 160kg! De binnenkant van een ‘conca’ – een grote marmeren pot – wordt ingewreven met look, zout en kruiden (ter plaatse geplukt) en daarna wordt het rugspek erin gebracht. Dit doen ze alternerend, zout, kruiden en spek, tot de pot gevuld is, waarna hij hermetisch wordt gesloten.
Na zes maanden ‘rijping’ is het spek helemaal klaar. Het is mooi wit, zacht en zeer aromatisch. En alhoewel er een aanzienlijke hoeveelheid zout wordt gebruikt, blijft het toch zeer mild van smaak. Dit eeuwenoud proces, het specifieke klimaat en de marmeren conca die wordt gebruikt, dit alles zorgt voor een uniek en hoogwaardig product, de ‘Lardo di Conca di Colonnata’.
|